Le maltodestrine sono polimeri derivanti dal processo di idrolisi degli amidi. Tramite processi industriali è infatti possibile modificare i legami chimici che uniscono i polisaccaridi ottenendo carboidrati più o meno complessi. Le maltodestrine così ottenute sono solubili in acqua e risultano di facile digestione.
Durante una gara o un allenamento l'assunzione di maltodestrine garantisce un apporto costante di energia mantenendo relativamente stabile la glicemia.
La Destrosio-Equivalenza ( sulla scatola del prodotto troverete la dicitura " D.E. " ) dà al consumatore una stima della complessità delle varie maltodestrine. Tale scala può andare da un minimo di 4-6 ad un massimo di 36-40. Più alto è questo valore, più corte sono le catene di polisaccaridi e quindi più veloci saranno le modalità di assorbimento ed utilizzazione da parte del nostro corpo.
Un ottimo compromesso si può ottenere acquistando maltodestrine a media D.E. (20-24). Tuttavia sarebbe ideale assumere maltodestrine a diversa D.E. a seconda della disciplina praticata.
Se assunte al termine della competizione favoriscono il riequilibrio delle scorte energetiche.
Caratteristiche GENERALI delle maltodestrine:
1. sapore neutro;
2. elevata digeribilità;
3. non provocano senso di nausea;
4. non provocano disturbi gastroenterici;
5. apportano 4 calorie per grammo.
IL DESTROSIO
Il destrosio, o glucosio, è uno zucchero assai diffuso; si trova allo stato libero in alcuni vegetali, specie nella frutta matura, e nel miele. Combinato ad altri monosaccaridi, rientra nella composizione di numerosi disaccaridi (saccarosio, maltosio, lattosio e cellobiosio) ed è il costituente esclusivo di polisaccaridi come l'amido, il glicogeno e la cellulosa; non stupisce, dunque, che il destrosio sia il composto organico più diffuso in natura.
Il glucosio rappresenta la principale fonte energetica delle nostre cellule e di molti altri organismi, siano essi complessi od estremamente semplici, come alcuni batteri. Le cellule, inoltre, immagazzinano destrosio sottoforma di polimeri, in particolare l'amido nel regno vegetale ed il glicogeno in quello animale.
Nell'uomo, il glucosio è l'unica sorgente energetica del cervello e dei globuli rossi; anche per questo motivo è essenziale che il suo tasso nel sangue (in poche parole: glicemia) si mantenga intorno alle 5 mmol/L e ciò avviene grazie ad una serie di ormoni, in particolare insulina e glucagone, e all'importante ruolo metabolico che ha il fegato. Quando la concentrazione ematica di glucosio scende al di sotto di questo livello, si può manifestare uno stato di sofferenza neurologica, più o meno accompagnato a sintomi di altra natura (per esempio l'ipoglicemia).
Una concentrazione troppo elevata,invece, determina gravi conseguenze quando persiste nel lungo periodo (si può arrivare ad essere diabetici purtroppo).
Il destrosio viene ottenuto industrialmente dall'idrolisi totale dell'amido, generalmente proveniente dal mais o dalla fecola di patate; si presenta come una polvere bianca cristallina (No. Non stiamo parlando di quella roba che comprate dai vostri spacciatori), simile allo zucchero ma con un sapore un pò meno dolce (nello zucchero [saccarosio] il glucosio si trova combinato con il fruttosio, che ha un potere edulcorante 1,5 volte superiore al comune zucchero).
Il destrosio viene commercializzato anche come integratore alimentare (lo so che non vedevate l'ora che si arrivasse a questo punto!) ed utilizzato come tale soprattutto nel post-allenamento , per favorire il ripristino delle scorte energetiche muscolari e facilitare l'ingresso di glucosio ed amminoacidi (non ricordo se con una o due "m". ma va bè, chissenefrega) nelle fibre che sono stata intaccate con l'allenamento. _________________
le whey di qualità contengono una percentuale di lattosio praticamente nulla.
probabilmente l'effetto di nausea è legato all'introduzione di 100 gr di sostanze osmoticamente attive tutte in un colpo solo...che hanno causato problemi gastro-intestinali...
mi sembra chiaro che mezzora dopo tu abbia avuto un malre. Ti sei bevuto uno shaker ultraipoglicemizzante. 30 grammi di pro del siero e 70 gr di malto sono un'accoppiata terribile per stimolare eccessivamente l'insulina, visto che le malto stesse sono più rapide del glucosio ad essere assimilate, e le whey hanno anch'esse un alto indice insulinico. Quando stavi per cadere dalla bici era a causa di una fortissima ipoglicemia.
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