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Dom Gen 21, 2007 8:36 pm
Oggetto: Macronutrienti: i lipidi
Ormai da tempo leggo nel forum svariate diete e programmi nutrizionali e quasi tutti hanno la ferrea convinzione che sia per fare massa che per fare definizione sia solo necessario aggiungere e togliere i carboidrati e mangiare proteine a sufficienza i grassi non li considerate assuluamente.
Giusto per fare chiarezza dovete sapere che in fase di definizione inizialmente puo' anche andarvi bene abbassate i carbo alzate le proteine ed eliminate i grassi i piu' fortunati possono continuare per qualche mese ma poi inevitabilmente si arriva allo stallo...se vi chiedete il perchè la risposta è molto semplice il vostro organismo è in allarme non recependo piu' grassi iniazialmente usa quelli del corpo ma a lungo andare si risveglia l'istinto di conservazione metabolico che trattiene i grassi del corpo perchè si sente in pericolo e comincia ad intaccare glicogeno prima epatico poi muscolare e poi gli aminoacidi e quindi i vostri bei muscoletti , quindi se vi volete definire non fate mai mancare nella vostra dieta i grassi.
Lo stesso discorso vale per la fase di massa i grassi sono i precursori di vari ormoni tra i quali il testosterone se vi private dei gassi in massa ridurrete le vostre potenzialita' di crescita poichè il testosterone sara' prodotto in minima parte e quindi aumenterete si di peso ma prevalentemente sara' adipe dovuto ad un un surplus calorico scorretto!!!
Spero di avervi chiarito in modo molto semplice questo piccolo concetto:
MAI ELIMINARE I GRASSI DALLA DIETA
Lo Zio Sam ha scritto:
In questa illustrazione che ho rielaborato potete notare come associati alla parola "gasso" siano legati moltissimi prodotti di interesse biologico per il nostro organismo. Siete ancora convinti che si possa dimagrire o più in generale "stare bene" eliminandoli dalla vostra dieta? Continuate la lettura del topic allora e scoprirete la loro importanza fondamentale!
Con il termine lipidi si indicano numerose sostanze di natura chimica diversa, ma caratterizzate da alcune proprietà comuni: sottoposti ad idrolisi, mettono in evidenza almeno una molecola di acido grasso, accanto a sostanze varie come alcoli mono o polivalenti, glicidi, acido fostorico, ecc.
Gli acidi grassi sono composti da una catena di atomi di carbonio circondata da atomi di idrogeno (H).
Alla fine della catena c’è di solito un legame con ossigeno (O) oppure idrogeno e ossigeno (OH).
I grassi a catena corta hanno 4/8 atomi, i medi 8/14 ed i lunghi 14/24.
Gli acidi grassi si dividono in:
Saturi
Monoinsaturi
Polinsaturi
Acidi Grassi Saturi
Se tutti gli atomi di carbonio sono legati con idrogeno il grasso viene detto saturo si presenta solido a temperatura ambiente ed è di origine animale.
I grassi saturi sono precursori ormonali, stimolano la produzione di lipoproteine a bassa densità (LDL) e possono essere usati solo come carburante (anche di scorta).
Acidi Grassi Insaturi
Se l’acido grasso ha degli atomi di carbonio ancora non completi viene detto insaturo, più precisamente se ha molti atomi non accoppiati si chiama polinsaturo (mais, girasole, sesamo), mentre se ha un solo legame libero viene detto monoinsaturo (oliva, arachide, avocado).
Questi grassi a temperatura ambiente si presentano di solito sotto forma liquida e sono detti olii.
Diventano presto rancidi perché i legami liberi vengono occupati da idrogeno.
Le lavorazioni alterano la struttura dei grassi passandoli dalla forma cis alla forma trans, la meno compatibile con i nostri sistemi fisiologici.
In questa forma i grassi sono resi solidi e stabili; tramite idrogenazione: il procedimento si svolge in un'atmosfera di idrogeno, con il nichel che agisce da catalizzatore.
Questa lavorazione si chiama idrogenazione e non permette più al nostro corpo di utilizzare i grassi per molte funzioni biologiche.
Analogamente la cottura ad alte temperature e l’esposizione alla luce o all’aria aperta scompensano la struttura degli olii rendendola simile a quella dei grassi saturi.
L’alta temperatura crea inoltre una tossina (Acreolina) estremamente tossica a livello epatico.
I grassi polinsaturi, in modo particolare quelli denominati essenziali (Omega 3 e 6, presenti in alcuni alimenti, su tutti pesci grassi, come il salmone e il tonno, arachidi e frutta secca in genere, semi di lino) non possono essere prodotti dall’organismo, e quindi la loro presenza nel nostro piano dietetico è fondamentale.
Solitamente sono gli olii (liquidi a temperatura ambiente) che contengono acidi grassi essenziali e che devono per forza essere introdotti con l’alimentazione.
Importante il ruolo che i grassi (specialmente gli olii) ricoprono a livello di protezione delle membrane cellulari e nervose e sulla stimolazione e mantenimento dei giusti livelli ormonali.
Il tessuto adiposo costituisce la più grande riserva concentrata di energia (sotto forma di trigliceridi) del corpo umano. Un grammo di grassi fornisce circa 9 calorie.
I grassi nell'organismo umano sono costituiti da acidi grassi e si dividono in tre principali tipi:
TRIGLICERIDI
Sono la principale forma per cui i grassi vengono stoccati per fornire energia.
Rappresentano anche circa il 90/95% dei grassi ingeriti con gli alimenti.
Immagazzinati negli adipociti servono anche come isolante degli organi interni e possono all’occorrenza essere trasformati nelle due altre forme di grasso presenti nel corpo umano (fosfolipidi e colesterolo).
FOSFOLIPIDI
Sono i principali componenti delle membrane cellulari ed i filamenti di mielina (guaine dei nervi).
Sono indispensabili per produrre le prostaglandine e altri eicosanoidi che influenzano la produzione ormonale e la pressione sanguigna.
COLESTEROLO
E' anche lui parte indispensabile delle membrane cellulari, serve inoltre alla produzione degli acidi della bile e del fegato.
Il colesterolo è un precursore degli ormoni steroidei.
Viene prodotto dal fegato e solo una piccola percentuale del colesterolo sierico e frutto dell’alimentazione.
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