Innanzi tutto vediamo cosa è questo indicatore del quale tutti i guru mediatici sui Forum si riempiono la bocca.
Rullo di tamburo e tatààà: è un... numero, sì un numeretto che sta facendo impazzire milioni e milioni di persone nel mondo i quali si stanno chiedendo in questo istante se mangiare la pasta faccia meglio rispetto a mangiare il riso, visto che la pasta ha un indice glicemico indubbiamente inferiore a quello del riso.
Ma, come uno scritto che si rispetti, partiamo dall'inizio, cioè dalle nozioni di base.
Innanzitutto, vediamo le definizioni.
L'indice glicemico (IG) indica in modo convenzionale la velocità attraverso la quale un alimento fa aumentare la glicemia (in seguito alla assunzione di 50 gr. di esso). La velocità viene indicata in termini percentuali rispetto alla velocità "campione" della stessa quantità di GLUCOSIO, che ha un indice di riferimento pari a 100.
Una piccola accortezza: le tabelle italiane prendono come riferimento il PANE BIANCO, anziché il glucosio.
Viceversa, il Carico Glicemico di un alimento è il prodotto fra il corrispondente IG dell'alimento con la quantità dello stesso alimento. Ultimamente si calcola tenendo presente la sola quantità dell'alimento, al netto delle fibre (poi vediamo perché).
Ora, visto che abbiamo le basi, possiamo cominciare a denunciare la fragilità degli assunti:
1) l'IG dipende sostanzialmente dal tipo di cottura che il cibo subisce, oppure, dal tempo di stoccaggio di un alimento (basti pensare ai gradi di maturazione di un frutto), oppure addirittura dalla zona di origine di un dato alimento (esempio patate americane ed italiane) oppure ancora dalla dimensione delle porzioni (più la porzione è piccola e più sarà digerita velocemente);
2) l'IG di un cibo varia da persona a persona e, in un singolo individuo, da giorno a giorno, in funzione dai livelli di glucosio ematico e dal grado di insulinoresistenza;
3) L'IG varia se il cibo è assunto da solo o con altri alimenti. Grassi e proteine, come anche le fibre, diminuscono l'IG perché aumentano il tempo impiegato per lo svuotamento gastrico, o altri fattori [*];
4) l'IG, come detto, è calcolato su 50 gr di un dato alimento che è una porzione assolutamente arbitraria;
5) la maggior parte dei valori degli IG sono calcolati sulla risposta riscontrata dopo 2 ore. Anche in questo caso, sappiamo che il livello insulinico potrebbe continuare ad essere elevato anche dopo 4 ore (cioè il doppio).
Un altro tipo di critica che si può muovere all'IG è quello che, in qualche misura, potrebbe anche indurre alla sovralimentazione. Sia perché le industrie alimentari hanno intrapreso la riduzione degli zuccheri raffinati, aumentando l'introduzione dei grassi, sia perché, paradossalmente, una pizza ha un IG molto minore di un piatto di riso al vapore.
Perciò ?
Perciò, occhio. Potete continuare ad utilizzare l'IG. Ma come riferimento e non con atteggiamenti ortoressici. Anche perché ciò che fa ingrassare VERAMENTE non sono i carboidrati con IG alto, ma le calorie in eccesso.
[*] Sembra incredibile, ma l'aceto abbassa la risposta insulinica dei carboidrati.
Sorry, ma per quanto ne so, ed ho sperimentato nella mia esistenza, è l'esatto contrario, non sono le calorie, ma l'indice glicemico a determinare l'aumento o perdita di peso ( detto in maniera mooooolto semplificata ).
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Sab Apr 18, 2009 10:57 am
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KusKus ha scritto:
Sorry, ma per quanto ne so, ed ho sperimentato nella mia esistenza, è l'esatto contrario, non sono le calorie, ma l'indice glicemico a determinare l'aumento o perdita di peso ( detto in maniera mooooolto semplificata ).
Se elimini un prodotto con alto IG non ingrassi per il semplice fatto che rinunci a molte calorie... non perchè lo sostituisci con uno a basso IG.
Almeno... se ho interpretato correttamente il tuo post. Cmq spiegaci che è interessante! _________________ "...I campioni non si fanno nelle palestre. I campioni si fanno con qualcosa che hanno nel loro profondo: un desiderio, un sogno, una visione..."
Muhammad Ali
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quindi se io la sera mangio del riso integrale (basso ig) o dello zucchero (alto ig) è la stessa cosa?
l'importante è che sia uguale l'introito calorico giusto? _________________ IL MIO DIARIO
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Sab Apr 18, 2009 12:01 pm
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tony_mannaia ha scritto:
quindi se io la sera mangio del riso integrale (basso ig) o dello zucchero (alto ig) è la stessa cosa?
l'importante è che sia uguale l'introito calorico giusto?
No.. cosa c'entra. Il riso ha carboidrati polimerici... che sono in assoluto preferibili rispetto a quelli solubili. Non sono paragonabili... Non è uguale per nulla. Ma a prescindere dal diverso IG. _________________ "...I campioni non si fanno nelle palestre. I campioni si fanno con qualcosa che hanno nel loro profondo: un desiderio, un sogno, una visione..."
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loziosam ha scritto:
tony_mannaia ha scritto:
quindi se io la sera mangio del riso integrale (basso ig) o dello zucchero (alto ig) è la stessa cosa?
l'importante è che sia uguale l'introito calorico giusto?
No.. cosa c'entra. Il riso ha carboidrati polimerici... che sono in assoluto preferibili rispetto a quelli solubili. Non sono paragonabili... Non è uguale per nulla. Ma a prescindere dal diverso IG.
si ma sempre di carbo parliamo....
se dice che l'ig è una bufala poi cominciamo con le eccezioni allora è una bufala quallo che ha detto (cosa che credo)
quindi che carbo valgono?
solo frutta e verdura? _________________ IL MIO DIARIO
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Sab Apr 18, 2009 12:08 pm
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tony_mannaia ha scritto:
loziosam ha scritto:
tony_mannaia ha scritto:
quindi se io la sera mangio del riso integrale (basso ig) o dello zucchero (alto ig) è la stessa cosa?
l'importante è che sia uguale l'introito calorico giusto?
No.. cosa c'entra. Il riso ha carboidrati polimerici... che sono in assoluto preferibili rispetto a quelli solubili. Non sono paragonabili... Non è uguale per nulla. Ma a prescindere dal diverso IG.
si ma sempre di carbo parliamo....
se dice che l'ig è una bufala poi cominciamo con le eccezioni allora è una bufala quallo che ha detto (cosa che credo)
quindi che carbo valgono?
solo frutta e verdura?
Sì ma non c'entrano. Non sono paragonabili. Un conto è mangiarsi una zolletta di saccarosio... un conto del riso. Sono gli zuccheri solubili a fotterti... non quelli polimerici. Mica per altro è bene mantenerli sotto il 15% della quota di carbo giornalieri.
L'IG viene modificato non appena ingerisci altri alimenti... tipo... se associ alle maltodestrine una bistecca... l'IG va a farsi benedire. _________________ "...I campioni non si fanno nelle palestre. I campioni si fanno con qualcosa che hanno nel loro profondo: un desiderio, un sogno, una visione..."
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Sab Apr 18, 2009 12:12 pm
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ma chi mangia maltodestrine e bistecca?
cmq penso di aver capito quello che vuoi dire.....
cmq c'è una dieta famossisima basata sull'IG degli alimenti....
sarà difficile da spodestare _________________ IL MIO DIARIO
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Sab Apr 18, 2009 12:13 pm
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tony_mannaia ha scritto:
ma chi mangia maltodestrine e bistecca?
cmq penso di aver capito quello che vuoi dire.....
cmq c'è una dieta famossisima basata sull'IG degli alimenti....
sarà difficile da spodestare
Il concetto è che l'IG vale se l'alimento è assunto e digerito da solo. Per me è una fesseria al pari della dieta dissociata. Parere mio però... _________________ "...I campioni non si fanno nelle palestre. I campioni si fanno con qualcosa che hanno nel loro profondo: un desiderio, un sogno, una visione..."
Muhammad Ali
[i ma sempre di carbo parliamo....
se dice che l'ig è una bufala poi cominciamo con le eccezioni allora è una bufala quallo che ha detto (cosa che credo)
quindi che carbo valgono?
solo frutta e verdura?
Tony, il titolo era volutamente provocatorio. L'indice glicemico non può essere preso come riferimento, così com'è.
Perché ? Perché, come ho scritto, è troppo variabile. Prendi l'IG di una banana. Quando è matura è diverso da quella acerba.
Non solo, io stigmatizzo il fatto che, se mangi una patata con l'olio, il suo IG non è sicuramente quello scritto nelle diverse tabelle.
L'indice glicemico va bene come riferimento soprattutto macroscopico. Il glucosio ha sicuramente un IG maggiore del riso. Ma per dire.
Per rispondere, viceversa, a KusKus: ciò che determina il peso corporeo sono sempre e solo le calorie (quantità). La composizione corporea la determina la percentuale dei macronutrienti (qualità).
Paradossalmente, se io mangiassi cioccolata tutto il giorno per un numero di calorie minore del mio fabbisogno, dimagrirei, ne sono certo.
L'IG viene modificato non appena ingerisci altri alimenti... tipo... se associ alle maltodestrine una bistecca... l'IG va a farsi benedire.
Se si associano alimenti che rallentano.... come proteine - fibre e grassi, è impossibile determinare l'I.G.
Zio, non credi anche tu che per abbassare l'I.G. sia necessario assumere una certa quantità di un altro alimento? ed è quì che entrano in gioco le %
Se mangiamo 50gr di pane, sono necessari 10gr di prot o 30gr di prot con magari un 10gr di grassi?
[i ma sempre di carbo parliamo....
se dice che l'ig è una bufala poi cominciamo con le eccezioni allora è una bufala quallo che ha detto (cosa che credo)
quindi che carbo valgono?
solo frutta e verdura?
Tony, il titolo era volutamente provocatorio. L'indice glicemico non può essere preso come riferimento, così com'è.
Perché ? Perché, come ho scritto, è troppo variabile. Prendi l'IG di una banana. Quando è matura è diverso da quella acerba.
Non solo, io stigmatizzo il fatto che, se mangi una patata con l'olio, il suo IG non è sicuramente quello scritto nelle diverse tabelle.
L'indice glicemico va bene come riferimento soprattutto macroscopico. Il glucosio ha sicuramente un IG maggiore del riso. Ma per dire.
Per rispondere, viceversa, a KusKus: ciò che determina il peso corporeo sono sempre e solo le calorie (quantità). La composizione corporea la determina la percentuale dei macronutrienti (qualità).
Paradossalmente, se io mangiassi cioccolata tutto il giorno per un numero di calorie minore del mio fabbisogno, dimagrirei, ne sono certo.
No, ti sbagli , probabilmente ingrasseresti, comunque oggi ho poco tempo a disposizione, ma lunedì torenrò sull'argomento e ti spiegherò come la penso.
Per quanto riguarda la frase "ciò che ho sperimentato" mi riferivo ai vari regimi alimentari che ho seguito nella mia (breve) esistenza
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